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Waffeln

Freitag, 23. Februar 2007

ergibt ungefähr 50 Waffeln.

  • 500 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 12 Päckchen Vanillezucker
  • Salz
  • 16 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 kg Mehl
  • 1 l Buttermilch

Die Butter in einem Topf zerlassen.
Anschließend das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und
alle Zutaten in diese Mulde geben. Alles gut verrühren. Eventuell die
Buttermilch erst beim Rühren zugeben, damit es nicht so sehr spritzt.
Anschließend den Teig ca. eine halbe Stunde stehen lassen, damit das
Mehl quellen kann.
Das Waffeleisen anheizen, den Teig dann mit einer kleinen Kelle ins
Waffeleisen geben und aufpassen, dass es nicht zu viel Teig wird, sonst
quillt er aus dem Waffeleisen.
Bei der angegebenen Menge reichen die Waffeln locker für 7 bis 8 Leute. Die
Waffeln dann nach Lust und Laune mit Honig, Ahornsirup, Puderzucker,
Marmelade, Sahne, Eierlikör… garnieren und schmecken lassen.

Vanillekipferl

Freitag, 23. Februar 2007

55 bis 60 Stück Kipferl.

    Für den Teig

  • 1 1/2 Vanilleschoten
  • 70 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 1 prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 180 g kalte Butter
    Zum Bestreuen

  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, mit einem kleinen Messer das
Mark herausschaben und mit dem Zucker vermischen.
Vanille-Zucker, Mehl, Mandeln und Salz mischen, in die Mitte eine Mulde
drücken.
Die Eigelb in die Mulde hineingeben und die Butter in Flöckchen auf dem
Rand verteilen.
Alles rasch mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig Rollen von 2..2,5 cm Durchmesser formen, Rollen in Folie
wickeln und min. 2 Stunden kalt stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180 Grad vorheizen,
von den Rollen, die nacheinander aus der Kühlung genommen werden, ca 0,5
cm dicke Scheiben abschneiden, zu Rollen formen, die an den Enden spitz
zulaufen.
Kipferl gebogen auf das Blech legen und im Backofen auf der mittleren
Schiene 8..10 Minuten hellgelb backen.
Fertige Kipferl aus Backofen nehmen und 5..10 Min. stehen lassen, dann
vorsichtig vom Blech abheben.
Puderzucker und Vanillezucker mischen, Kipferl darin wälzen und
anschließend abkühlen lassen.

Tomatensoße

Freitag, 23. Februar 2007
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100g Frühstücksspeck
  • 2 EL Olivenöl
  • 400g geschälte Tomaten
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schneiden, Speck würfeln, Öl in der Pfanne erhitzen; Zwiebeln,
Knoblauch und Speck anbraten bis der Speck glasig ist. Tomaten aus der Dose mit Saft zugeben, Gewürze
zugeben und aufpürieren. 15 Minuten köcheln lassen.

Tiramisu

Freitag, 23. Februar 2007

Mengenangaben für 2 Personen

  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 42g Zucker
  • 250g Mascapone
  • 300ml Espresso oder starker Kaffee
  • 125ml Amaretto
  • 300g Löffelbisquits
  • Kakaopulver

Eigelb und Zucker mit Handmixer verrühren und leicht schaumig schlagen. Mascapone unterrühren. Eiweiß schlagen und der Mascaponemasse unterrühren. Löffelbisquits in Schale auslegen, Espresso mit Amaretto vermischen und Löffelbisquits begießen. Hälfte der Mascaponemasse darauf verteilen und zweite Schicht Löffelbisquits auf die Masse legen.
Diese wieder mit Espresso begießen und Mascaponemasse darauf verteilen. Das Kakaopolver über die Schicht sieben und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Spätzle

Freitag, 23. Februar 2007
  • 5 Eier
  • 500g Mehl
  • 0,25l Mineralwasser
  • etwas Salz

Das ganze zu einem glatten Teig kneten, bis dieser Blasen bildet. Anschließen entweder in ne Spätzlepresse geben und in kochendes Wasser drücken oder auf ein Brett geben und die Spätzle in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen aus dem Topf schöpfen. Immer nur Portionen ins Wasser geben, nicht alles auf einmal.

Milchreis

Freitag, 23. Februar 2007

Für 2 Personen benötigt man:

  • 1l Milch
  • 200g Rundkornreis
    Als Serviervorschlag:

  • Zucker mit Zimt
  • 50g Butter

Die Milch aufkochen, den Reis zugeben. Anschließend bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

Alternative Zubereitung(bevorzugt bei Gasherd): Milch aufkochen und den Reis zugeben. ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, bis der Reis so weit gequollen ist, dass fast keine Milch mehr über dem Reis im Topf ist. Von der Flamme/Herdplatte nehmen und noch ca. eine halbe Stunde abgedeckt im Topf ziehen lassen.
Zum Servieren die Butter zerlassen, über den Milchreis geben und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Schmecken lassen.

Lasagne

Freitag, 23. Februar 2007
    Für vier Personen benötigt man:

  • 200ml Tomatensauce
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Öl
  • 500g Hackfleisch
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Pfeffer, Salz
  • 1 Messerspitze Chilipulver
  • 12..15 Lasagneblaetter
  • Salzwasser
  • 500ml Béchamelsoße
  • 150g Mozarella
  • 75g Parmesan
  • 2 EL Butter

Soße zubereiten. Zwiebeln, Knoblauch anbraten, Petersilie, Hackfleisch und Gewürze zugeben.
Fleisch krümelig braten. Tomatensoße zugeben. Nach Geschmack Lasagneblätter vorkochen,
sonst trocken weiter arbeiten. Lasagneform mit Blättern auslegen und schichtweise
Béchamelsoße, Tomatensoße, Mozarella und Lasagneblätter einfüllen. 3 Schichten,
Butter und Parmesan obendrauf, 30 Minuten in den Backofen. Fertig.

Krapfen

Freitag, 23. Februar 2007
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/8 l lauwarme Milch
  • 100 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • geriebene Zitronenschale
  • 2 Eier
  • 75 g weiche Butter
  • 150 g Marmelade
  • 1 kg Kokosfett
  • 2 EL Puderzucker

Hefe mit Milch und 1 TL Zucker vermischen, gehen lassen. Die Hälfte des
Mehls mit dem Rest Zucker, Salz, Zitronenschale und Eiern unter die Hefe
mischen. Butter und restliches Mehl unterrühren und verkneten. Zugedeckt
ca. 45 min gehen lassen. Danach 1 cm dick ausrollen und mit einer Tasse 24
Kreise ausstechen. Auf 12 der Kreise einen Klecks Marmelade setzen und die
Ränder mit Wasser bepinseln. Anschließend jeweils einen anderen Kreis
daraufsetzen und festdrücken. Noch einmal zugedeckt 30 min gehen lassen.
Das Fett auf 175 C erhitzen und die Krapfen von jeder Seite 4-5 min
goldbraun backen, abtropfen lassen und mit dem Puderzucker bestaeuben.

Fertig!

Kaiserschmarrn

Freitag, 23. Februar 2007

Angaben pro Person.

  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 300 ml Milch
  • Rosinen nach Belieben
  • Mandelsplitter nach Belieben
  • Butter
  • Zucker / Puderzucker

Bechamelsoße

Freitag, 23. Februar 2007
  • 500ml Milch
  • 30g Butter
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Mehl

6 Minuten unter Rühren köcheln lassen.